Badanie oleju spożywczego - liczba nadtlenkowa

Liczba nadtlenkowa (PV) – ocena stopnia utlenienia tłuszczów i olejów
Liczba nadtlenkowa (PV, ang. Peroxide Value) to kluczowy parametr oceniający stopień utlenienia olejów i tłuszczów poprzez oznaczenie zawartości nadtlenków i wodoronadtlenków – produktów pierwotnego procesu oksydacji lipidów. Wzrost wartości PV świadczy o postępującym procesie jełczenia, co może negatywnie wpływać na jakość sensoryczną oraz właściwości zdrowotne tłuszczów.
Analiza liczby nadtlenkowej jest niezbędna w kontroli jakości surowców spożywczych, kosmetycznych i farmaceutycznych, umożliwiając producentom monitorowanie stabilności produktów i zapobieganie ich przedwczesnemu zepsuciu.
Do badania należy dostarczyć próbkę oleju lub tłuszczu w ilości minimum 50 g. Normy określają prawidłowe zakresy dla poszczególnych produktów: np. rafinowane oleje roślinne ≤ 10,0; smalec ≤ 3,0; margaryna ≤ 4,0; masło ≤ 4,5.